枧水和碱水一样吗?

枧水和碱水不一样。枧水是传统食品添加剂，主要成分是碳酸钠，常用于制作广式月饼，让饼皮更松软。碱水范围更广，包含碳酸钠、碳酸钾等多种碱性物质，用途更广泛，比如清洁、食品加工等。枧水属于碱水的一种，但碱水不一定是枧水。

区别

枧水：枧水是特定名称的碱性溶液，主要成分是碳酸钠，浓度较高，专为食品设计，比如广式月饼制作中使用。它能让面团更筋道，颜色更金黄。枧水使用量少，效果明显，但过量会让食物发苦。常见品牌有双喜、珠江桥等，包装明确标注“枧水”。

碱水：碱水是泛指所有碱性溶液，成分多样，可以是碳酸钠、碳酸钾或氢氧化钠等。用途广泛，比如清洁油污、软化肉类、调节食品酸碱度。碱水浓度不一，食品级和工业级都有，使用时需注意区分。家庭中常见小苏打（碳酸氢钠）也是碱水的一种，但酸性中和能力较弱。