水分活度和含水量区别?

水分活度和含水量都是描述食品中水分的指标，但含义不同。含水量指食品中水分的总量，用克或千克表示；水分活度则反映水分的可用程度，数值范围在0到1之间，值越低水分越难被微生物利用。

区别

含水量：指食品中水分的绝对含量，直接测量单位重量的水分比例。比如水果含水量高，饼干含水量低。这个数值受干燥、加工等过程影响大，能直观反映食品的湿润程度，但不能完全判断食品的保存时间长短。

水分活度：衡量水分与食品成分结合的紧密程度，数值越接近1表示水分越自由，越容易被微生物利用。比如蜂蜜的水分活度低于0.6，几乎不会变质；而新鲜蔬菜的水分活度接近0.95，容易腐烂。这个指标更能预测食品的稳定性和货架期。