芥菜和榨菜有什么区别?

芥菜和榨菜都是常见的腌菜，但制作方法和用途不同。芥菜是新鲜蔬菜，直接腌制或炒食，口感爽脆；榨菜则是芥菜的变种，经过盐腌、脱水、调味等工序制成，味道更咸香，常作下饭菜或配料。

区别

芥菜：指新鲜的芥菜叶或茎，颜色翠绿，可直接烹饪。食用时保留蔬菜的原有风味，水分充足，适合炒菜或凉拌。芥菜腌制时间短，保存期约7天，需冷藏。常见菜式有芥菜炒肉或芥菜汤。

榨菜：用芥菜块茎加工而成，表面呈黄色或褐色，质地紧实。制作需经3道工序：盐腌脱水、辣椒香料调味、密封发酵。保存期长达1年，常开即食。榨菜可配粥、炒饭或作为火锅配料，味道咸辣浓郁。