水粉跟河粉的区别?

水粉和河粉都是常见的粉类食材，但原料和口感不同。水粉用绿豆淀粉制作，质地较硬，适合炒制；河粉用大米磨浆制成，口感软滑，常用于汤粉或凉拌。

区别

水粉：主要原料是绿豆淀粉，经过压榨成型后晾晒干燥。成品呈半透明状，韧性较强，下锅后不易断，适合高温快炒，能吸收酱汁，口感偏Q弹。常见于炒粉类菜品，如干炒牛河。

河粉：由大米磨浆后蒸制而成，厚度较薄，表面光滑。质地软嫩易熟，常搭配汤底做成汤粉，或直接凉拌食用。吸水性较弱，炒制时需控制火候避免粘连，口感更偏向顺滑。