真假腐竹的区别?

真假腐竹的主要区别在于原料和制作工艺。真腐竹用黄豆磨浆后提取豆皮晾干，颜色自然微黄，质地脆嫩，煮后软滑有豆香味。假腐竹可能用淀粉、胶类等混合制成，颜色偏白或过黄，质地硬脆，煮后易碎，豆香味淡或有化学味。

区别

真腐竹：由纯黄豆制成，制作过程需经过磨浆、煮浆、挑皮、晾干等步骤，每斤黄豆约产出0.2斤腐竹。颜色呈淡黄色，有自然豆香味，煮后口感软滑，营养丰富，含蛋白质约45克每100克。

假腐竹：常用淀粉、明胶、色素等混合压制，省去发酵和挑皮工序，成本较低。颜色异常均匀，无自然纹理，煮后易粘连，豆香味淡或无，蛋白质含量不足10克每100克，长期食用可能影响健康。