酸菜和腌菜有什么区别?

酸菜和腌菜都是通过发酵或盐腌保存蔬菜的方法，但酸菜主要使用乳酸发酵，味道酸爽；腌菜则多用盐直接腌制，味道咸鲜。酸菜质地软嫩，适合直接食用；腌菜口感脆硬，常作调味或配菜。

区别

酸菜：以白菜、萝卜等蔬菜为原料，加盐和调料后密封发酵，依靠乳酸菌产生酸味，保存时间可达数月。酸味浓郁，口感软糯，可直接食用或煮汤，适合开胃。常见品种有东北酸菜、四川泡菜。

腌菜：用盐、酱油、糖等调料直接腌制蔬菜，不经过发酵，靠盐分抑制细菌。咸味突出，质地脆爽，保存时间较短，约1-3个月。常作下饭小菜或炒菜配料，如榨菜、雪里蕻。