发酵和变质的区别?

发酵是微生物在有氧或无氧条件下分解有机物，产生有益物质的过程，如酿酒、制作酸奶。变质则是食物因微生物污染或环境不当，导致营养流失、产生毒素的现象，如发霉、变酸。

区别

发酵：利用特定微生物控制条件，将糖类转化为酒精、乳酸等，保留或提升食物风味，时间短且可控。常见例子包括泡菜、酱油，制作过程需密封和适宜温度，成品安全可食用。

变质：微生物在食物中无序繁殖，分解蛋白质和脂肪，产生异味、黏液或霉斑，时间不可控且有害。如剩菜放久变馊，水果腐烂后不能食用，需丢弃避免中毒。