瓜尔胶和卡拉胶用途有什么不同吗?

瓜尔胶和卡拉胶都是常用的食品添加剂，但用途不同。瓜尔胶主要用作增稠剂，常见于冰淇淋、酸奶中，让口感更顺滑。卡拉胶则更多用于凝固和稳定，比如制作果冻、布丁，帮助食物保持形状。两者功能互补，应用场景差异明显。

区别

瓜尔胶：主要起增稠作用，能快速提升食物黏度，常用于低温食品如冰淇淋和饮料。它的保水性强，能防止水分分离，让产品更细腻。添加量少，效果明显，适合需要调整口感的食品。

卡拉胶：以凝固和凝胶特性为主，适合高温食品如肉制品和烘焙类。它能形成稳定结构，帮助定型，还耐酸耐热，适合酸性或热加工食品。常用于素食替代品，模拟肉类质感。