酿酒高粱粉碎和不粉碎的区别?

酿酒高粱粉碎后能更快释放淀粉，提高出酒率；不粉碎则发酵较慢，酒体更纯净。

区别

粉碎高粱：高粱经过机器碾碎成小颗粒，表面积增大，酶更容易接触淀粉，发酵速度加快，出酒量能增加15%-20%。但粉碎后容易堆积，透气性差，需要频繁翻动，否则容易酸败。适合快速酿造，酒香更浓烈。

不粉碎高粱：保持完整颗粒，发酵速度慢，淀粉释放均匀，酒体口感更清爽，杂质少。透气性好，管理简单，不易酸败。适合传统工艺，酒质更稳定，但出酒量比粉碎的低10%-15%。