凉皮和酿皮有什么区别?

凉皮和酿皮都是西北地区的特色小吃，主要区别在于制作工艺和口感。凉皮是用面粉浆蒸制而成，口感滑嫩；酿皮则是将面粉团揉洗后蒸制，更筋道有嚼劲。

区别

凉皮：凉皮的制作过程是将面粉加水调成稀浆，蒸成薄片后切条。它的表面光滑，颜色偏白，吃起来软嫩顺滑，常搭配辣椒油、醋和黄瓜丝，清爽开胃。夏天吃特别解暑，一碗凉皮分量足，价格实惠，街头摊位随处可见。

酿皮：酿皮需要将面团反复揉洗，分离出面筋后再蒸制。成品颜色偏黄，质地更厚实，有弹性，嚼劲十足。酿皮的调料更丰富，常加入蒜泥、芝麻酱和花生碎，味道浓郁。冬天吃酿皮能暖身，热量比凉皮高，适合喜欢有嚼劲口感的人。