吉利丁好坏的区别?

吉利丁的好坏主要看原料来源、颜色气味、溶解速度和凝固效果。好的吉利丁颜色透亮无异味，遇冷水快速软化，加热后能均匀凝固；差的则颜色暗淡有腥味，溶解慢且易结块，凝固后口感发硬或松散。

区别

优质吉利丁：选用猪皮或牛皮提取，呈淡黄色或透明状，无腥味杂质。冷水浸泡10分钟即软化，加热至60度完全溶解，冷却后形成Q弹有光泽的冻状，切面光滑不粘手。保质期2年以上，适合制作高级甜点。

劣质吉利丁：多用下脚料加工，颜色发灰发暗，有刺鼻腥味。冷水浸泡30分钟仍硬邦邦，加热时易出现颗粒，凝固后表面粗糙，口感发柴或易化水。保质期不足1年，常用于低价食品，效果不稳定。