发芽绿豆和不发芽绿豆区别?

发芽绿豆和不发芽绿豆在营养和用途上有明显不同。发芽绿豆的维生素C含量更高，口感更脆嫩，适合做沙拉或汤。不发芽绿豆则淀粉含量丰富，适合煮粥或磨成粉做甜品。

区别

发芽绿豆：绿豆经过浸泡后发芽，长度约0.5到2厘米。发芽过程中，部分淀粉转化为糖分，口感变甜，维生素C含量增加5倍左右。蛋白质也更易被人体吸收，适合生吃或快炒。

不发芽绿豆：完整的干绿豆或泡发未发芽的豆子，淀粉含量高，质地偏硬。需要长时间烹煮才能变软，常用来熬汤或做绿豆糕。热量比发芽绿豆高，但膳食纤维含量更丰富。