果蔬保藏技术和果蔬加工技术有何不同?

果蔬保藏技术和果蔬加工技术的核心目标不同。保藏技术侧重于延长果蔬的新鲜度和货架期，主要通过物理或化学手段抑制腐败；加工技术则将果蔬转化为新产品，如果汁、干果或罐头，注重风味和营养的保留与提升。

区别

果蔬保藏技术：主要针对新鲜果蔬，采用低温冷藏、气调保鲜、辐照等方法减缓代谢和微生物生长。例如，苹果在0-4℃冷藏可存放3-6个月，气调库能将草莓保鲜期延长至10天。技术核心是“保鲜”，减少损耗，适合长期储存或运输。

果蔬加工技术：通过切割、加热、发酵等工艺改变果蔬形态和成分。比如，番茄经高温杀菌制成罐头后可保存1年，脱水蔬菜重量减少80%但便于运输。技术核心是“转化”，提升附加值，满足即食或长期保存需求。