铸铁锅和铁锅之间有什么区别?

铸铁锅和铁锅的主要区别在于材质和特性。铸铁锅是由铁水浇铸成型，表面粗糙，蓄热能力强，适合长时间炖煮和煎烤。铁锅则是用铁片锤打或轧制而成，表面相对光滑，导热快，适合快炒和爆炒。两者都适合中式烹饪，但使用场景和保养方式略有不同。

区别

铸铁锅：由熔融的铁水浇铸而成，壁厚且重，蓄热和保温效果极佳。锅体表面有微小孔隙，经过油养后不粘锅效果更好。适合炖肉、焖饭等需要慢火的烹饪，使用时需预热充分，避免温差过大导致开裂。清洗后必须擦干或小火烘干，以防生锈。

铁锅：用铁片通过捶打或轧制制成，锅体较轻，导热速度快，适合爆炒等高温快炒。表面相对光滑，油养后也能形成不粘层，但保养周期较短。使用时火候控制灵活，适合家庭日常炒菜。清洗后需及时涂油防锈，存放时保持干燥。