粤菜和淮扬菜的区别?

粤菜注重食材新鲜，口味清淡偏甜，擅长蒸、炒、焖；淮扬菜讲究刀工和火候，口味咸鲜适中，擅长炖、焖、烧。粤菜多用海鲜，淮扬菜常用河鲜。

区别

粤菜：以海鲜为主，烹饪方式简单，突出原味，常用糖提鲜，代表菜有白切鸡、清蒸石斑。口味偏甜，适合喜欢清淡的人群。粤菜点心种类多，虾饺、烧卖是经典。

淮扬菜：以河鲜为主，注重刀工，食材切配精细，代表菜有狮子头、大煮干丝。口味咸鲜，汤汁浓郁，适合喜欢浓郁口感的人。淮扬菜宴席讲究，淮扬炒饭、蟹粉狮子头是招牌。