宁化府散打醋和老陈醋的区别?

宁化府散打醋和老陈醋都是山西醋的代表，但风味和用途不同。散打醋酸味柔和，适合凉拌和蘸食；老陈醋酸味浓郁，适合炒菜和调味。散打醋颜色较浅，老陈醋颜色深红。两者工艺相似，但老陈醋的发酵时间更长。

区别

宁化府散打醋：以高粱为主要原料，发酵时间较短，约6个月。酸味清爽，略带甜香，颜色呈琥珀色。适合直接食用，比如拌凉菜、蘸饺子，能突出食材原味。口感轻盈，不会掩盖食材本身的味道。

老陈醋：选用多种粮食，发酵时间长达数年，甚至3年以上。酸味醇厚，带有微甜和焦香，颜色深红发亮。适合炖肉、炒菜，能提升菜肴层次感。味道浓郁，回味悠长，常用于需要长时间加热的菜肴。