水晶鸡和白切鸡的区别?

水晶鸡和白切鸡都是广东名菜，但做法和口感不同。水晶鸡用特制卤水慢煮，鸡皮晶莹剔透，肉质滑嫩；白切鸡用白水浸熟，鸡皮金黄，肉质紧实，配姜葱蘸料吃。

区别

水晶鸡：选用三黄鸡，加冰糖、八角等卤料煮2小时，冷却后冻成胶质状，入口即化。适合冷盘，甜香浓郁，宴席常见。

白切鸡：整鸡浸沸水15分钟，过冰水保持嫩度。突出原味，配生抽、花生油蘸食。家常做法，讲究鸡的品质，皮脆肉滑。