整切和原切的区别?

整切和原切是两种不同的肉类切割方式。整切指将整块肉类直接切割成标准大小的块状，保留原始形状；原切则是从整块肉中直接分离出特定部位，保持该部位的自然形态。

区别

整切：整切处理更注重标准化，每块肉的形状和大小基本一致，适合批量加工。比如牛腩整切后呈方块状，炖煮时受热均匀，口感一致。这种切割方式损耗较少，能充分利用整块肉，适合快餐或预制菜。

原切：原切强调保留肉类的天然形态，如牛排原切会保留肌肉纹理和脂肪分布，煎烤后风味更浓郁。这种方式对切割技术要求高，每块肉都有独特外观，适合高端餐饮或家庭烹饪。原切肉价格较高，但肉质更鲜美。