干花菇和新鲜花菇各有什么特点?

干花菇香气浓郁，口感紧实，适合炖煮提味；新鲜花菇水分足，味道清淡，适合快炒或做汤。

区别

干花菇：经过晾晒或烘干，水分减少，香味物质浓缩，吃起来更有嚼劲。泡发后能吸收汤汁，让菜肴更鲜美。保存时间长，放半年没问题，但需要提前泡发，烹饪时间也要延长。

新鲜花菇：含水量高，质地柔软，吃起来鲜嫩。不用泡发，下锅快炒几分钟就好，能保留原味。但保质期短，冰箱里放3-5天就会变质，适合现买现吃。