铁锅生铁和精铁的区别?

铁锅分为生铁和精铁两种。生铁锅含碳量高，质地较脆，适合爆炒；精铁锅含碳量低，韧性强，适合长时间炖煮。

区别

生铁锅：由高碳铁水直接铸造而成，硬度高但易裂，重量大，导热慢，适合猛火爆炒，能快速锁住食材水分，但受热不均，容易粘锅。

精铁锅：通过多次锻打去除杂质，含碳量低，韧性好，重量轻，导热均匀，适合中小火慢炖，锅体不易变形，但保养要求高，需频繁开锅防锈。