紫色土豆和紫薯有什么区别?

紫色土豆和紫薯都是紫色的根茎类食材，但来源和用途不同。紫色土豆是土豆的变种，属于茄科植物，口感偏粉糯，适合炒菜或做沙拉；紫薯是红薯的变种，旋花科植物，口感更甜软，常用于蒸煮或做甜品。

区别

紫色土豆：表皮和果肉都呈紫色，形状偏圆，淀粉含量高，煮熟后质地松散，带有土豆特有的清香。适合用来做土豆泥、煎薯饼或炖菜，颜色鲜艳但味道较淡。

紫薯：外皮深紫，果肉多为紫色或白色，含糖量高，口感绵密带甜。蒸煮后容易糊化，常用来做紫薯粥、紫薯球或甜品。营养上紫薯的花青素含量更高，抗氧化效果更好。