兰州不同店铺卤味的区别是什么?

兰州卤味的区别主要在于店铺使用的香料配方、卤制时间和火候控制。每家店都有自己的秘方，有的偏重麻辣，有的突出五香，还有的加入独家草药。食材选择也不同，有的用牛腱子，有的用鸡爪，卤制时间从2小时到6小时不等，口感差异明显。老字号店铺讲究传统工艺，新派店铺则尝试创新口味，形成独特风味。

区别

老字号店铺：香料配方传承几十年，以八角、桂皮、草果为主，卤制时间长，肉质软烂入味，汤汁浓郁。食材选用本地优质牛羊肉，手工制作，价格较高，注重传统工艺，味道醇厚，回味悠长，适合喜欢经典口味的食客。

新派店铺：加入创新香料如山楂、香叶，卤制时间短，肉质偏Q弹，汤汁清爽。食材多样，包括鸭脖、豆干等，价格亲民，口味年轻化，麻辣鲜甜平衡，适合喜欢尝试新鲜口味的年轻人。