桂林米粉和云南米线有什么不同?

桂林米粉和云南米线都是南方特色小吃，但制作工艺和口感差异明显。桂林米粉用陈米发酵后磨浆压制，口感偏硬有嚼劲；云南米线用新米磨浆直接制成，质地更软滑。桂林米粉汤底多为卤水或骨头汤，搭配酸豆角、花生等；云南米线常用鸡汤或牛肉汤，加入薄荷、韭菜等提鲜。

区别

桂林米粉：选用陈米发酵，工艺复杂，成品粗细均匀，口感偏硬有弹性。汤底以卤水为主，味道浓郁，配菜酸辣开胃，如酸豆角、酸笋、花生米，适合喜欢重口味的人。吃法多样，可干拌、可汤煮，是桂林人早餐首选。

云南米线：用新米磨浆制成，工艺简单，质地软滑易消化。汤底多为清淡的鸡汤或牛肉汤，加入薄荷、韭菜、葱花等清香调料，突出食材本味。配菜新鲜，如鸡胸肉、豆芽、番茄，适合喜欢清淡口感的人，常作为正餐食用。