梅菜和腌菜有什么区别?

梅菜和腌菜都是经过发酵保存的蔬菜，但制作方式和风味不同。梅菜主要用芥菜或雪里蕻晒干腌制，味道偏甜咸；腌菜种类更多，如萝卜、黄瓜等，直接用盐或酱油腌制，口感更酸脆。梅菜常用于蒸肉或煲汤，腌菜则多当小菜配饭。

区别

梅菜：选用芥菜或雪里蕻，先晒至半干再加盐腌制，发酵时间较长，约1-2个月。成品颜色深褐，带有独特的甜香，质地较韧。梅菜适合长时间炖煮，能吸收肉类油脂，常见于梅菜扣肉等菜肴，保存期可达1年以上。

腌菜：用新鲜蔬菜直接加盐或酱油短时间腌制，发酵期约3-7天。颜色多为浅黄或翠绿，口感清脆酸爽，如酸萝卜、泡菜。腌菜开胃下饭，常作为配菜，保存期较短，通常需冷藏并在1个月内吃完。