冷冻和速冻有什么区别?

冷冻和速冻都是保存食物的方法，但速度和效果不同。冷冻温度在-18℃左右，过程较慢，食物细胞容易受损，解冻后口感变差。速冻温度在-30℃以下，速度快，冰晶小，细胞破坏少，能更好保留食物的原有风味和营养。

区别

冷冻：家用冰箱常用这种方法，温度变化慢，冰晶较大，会刺破食物细胞结构。解冻后汁液流失多，适合短期保存，比如肉类放冰箱冷藏层3天内吃完。

速冻：工业设备快速降温，几分钟内通过冰晶形成区，细胞损伤小。超市买的速冻饺子、汤圆就是典型，保存期长达半年，加热后几乎和新鲜的一样。