生粉和小苏打有什么区别?

生粉是淀粉类物质，常用于勾芡或挂糊；小苏打是碱性粉末，多用于烘焙或清洁。两者成分和用途完全不同，不能互相替代。

区别

生粉：主要由玉米、土豆或木薯等制成，遇水会形成黏稠液体。烹饪时能让汤汁变浓，或让食材表面更光滑。比如做糖醋里脊时，用它挂糊炸出来外酥里嫩。保存时需防潮，否则容易结块变质。

小苏打：化学名称碳酸氢钠，遇酸会产生二氧化碳。烤饼干时能让面团膨胀，清洁时能去除油污。1勺小苏打加温水，就能用来擦洗水槽。但它不能替代生粉勾芡，否则会让食物发苦。