冷厨和热厨有什么区别?

冷厨和热厨是厨房里的两种工作方式。冷厨主要负责制作不需要加热的食物，比如沙拉、冷盘和甜点；热厨则专注于需要烹饪的热菜，比如炒菜、烤肉和汤品。冷厨强调食材的原味和造型，热厨注重火候和调味。

区别

冷厨：冷厨处理常温或低温食材，工作温度一般在10摄氏度以下。常见菜品包括三明治、寿司和水果拼盘。冷厨厨师需要掌握刀工和摆盘技巧，食物制作时间较短，适合快速出品。食材保鲜要求高，需冷藏保存。

热厨：热厨使用高温烹饪，温度通常在60摄氏度以上。菜品包括炒饭、红烧肉和火锅。热厨厨师精通火候控制，擅长煎、炒、炖、煮等技术。制作时间较长，讲究食材的熟度和入味。需注意油烟和高温防护。