发酵箱热风循环跟蒸汽的有什么区别?

发酵箱热风循环通过风扇吹动热空气，让箱内温度均匀；蒸汽则是直接产生水蒸气，增加湿度。一个干燥温暖，一个湿润温暖，适合不同发酵需求。

区别

热风循环：靠风扇推动热空气流动，温度控制精准，适合需要干燥环境的发酵，比如面包面团。热风能让表面形成硬壳，口感更酥脆。温度波动小，发酵稳定，但湿度较低，食物容易变干。

蒸汽：直接产生水蒸气，湿度高，适合需要湿润环境的发酵，比如馒头或包子。蒸汽能让食物表面保持柔软，表皮光滑。湿度大，发酵快，但温度控制稍难，容易局部过热。