香信和香菇的区别?

香信和香菇都是食用菌，但香信是干制香菇的别称，而香菇特指新鲜或干制的整个子实体。香信颜色较深，香味浓郁，适合炖煮；香菇颜色较浅，口感鲜嫩，适合快炒。

区别

香信：香信是经过晒干或烘干的香菇，表皮呈深褐色或黑色，肉质紧实，香味更浓烈。它含有更多风味物质，炖汤时能释放浓郁香气，适合长时间烹饪。每100克香信的蛋白质含量约20克，脂肪含量低，适合煲汤或做干货菜。

香菇：香菇包括新鲜和干制两种，表皮浅褐色或米白色，肉质鲜嫩，口感爽滑。新鲜香菇水分多，适合清炒或涮火锅，干香菇则需泡发后使用。香菇的膳食纤维含量高，每100克含约30克膳食纤维，有助于促进消化，适合日常炒菜或做馅料。