正宗的西湖醋鱼和不正宗的区别?

正宗的西湖醋鱼选用草鱼，肉质鲜嫩，酸甜平衡；不正宗的版本常使用其他鱼类，口感偏柴，味道过酸或过甜。

区别

正宗西湖醋鱼：选用鲜活草鱼，肉质细腻，醋汁由镇江香醋、糖和酱油调制，酸甜适中带微咸，鱼肉不碎，汤汁清澈，配以笋丝和胡萝卜丝，整体清爽不腻。烹饪时火候精准，鱼肉外熟里嫩，每块鱼完整不散，呈现淡雅的橘红色。

不正宗西湖醋鱼：多使用冷冻或廉价鱼种，肉质粗糙，醋汁比例失调，要么酸得发涩，要么甜得发腻。鱼肉易碎，汤汁浑浊，常添加过多调料掩盖鱼腥味，配菜随意，整体口感油腻，失去原菜清雅的特点。