商用电磁炉和燃气炉有什么区别?

商用电磁炉和燃气炉都是厨房常用设备，主要区别在于加热方式和能源类型。电磁炉通过电磁感应直接加热锅具，效率高且安全；燃气炉则燃烧天然气或液化气，火力调节灵活，适合中式爆炒。

区别

商用电磁炉：利用电磁原理加热，通电后产生磁场使锅具自行发热，升温速度快，热量集中在锅底，节能环保。操作面板简单，清洁方便，无明火和废气，适合封闭环境。功率一般在3000瓦以上，能快速满足大批量烹饪需求，但需使用含铁质锅具。

燃气炉：通过燃烧燃气产生火焰加热锅具，火力大小可手动调节，最高温度可达800摄氏度以上，适合爆炒、煎炸等高温烹饪。依赖燃气管道或气瓶，需要通风良好的场所，定期检查安全装置。维护成本较低，但燃气费用受市场价格波动影响，长期使用可能产生积碳问题。