热厨和冷厨的区别?

热厨指通过加热方式烹饪食物，如炒、煮、烤等；冷厨则指不加热或低温处理食物，如凉拌、腌制、生食等。两者在温度、口感和保存方式上差异明显。

区别

热厨：利用高温快速锁住食材水分和营养，口感热乎浓郁。炒菜时油温可达200度以上，杀菌效果强，适合肉类和蔬菜。烹饪时间短，通常几分钟到十几分钟就能完成。热菜上桌后需尽快食用，放凉后风味会变差。

冷厨：保持食材原汁原味，口感清爽脆嫩。冷菜制作温度低于10度，如冷藏腌制或生食，能保留维生素和酶活性。耗时较长，有些冷菜需要腌制几小时到几天。适合夏季食用，开胃解腻，保存时间比热菜长1-2天。