腌菜和咸菜的区别在哪里呢?

腌菜和咸菜都是用盐保存的蔬菜，但做法不同。腌菜主要靠发酵产生酸味，咸菜则直接用大量盐腌制，口感偏咸。

区别

腌菜：用少量盐和调料腌制，让蔬菜自然发酵变酸。比如酸菜、泡菜，制作时间较长，保存3个月以上。味道酸甜，适合下饭或做汤。

咸菜：用大量盐直接腌制，快速脱水。比如榨菜、雪里蕻，制作几天就能吃。味道咸鲜，保存1年左右。常配粥或当小菜。