芥菜和榨菜叶子有什么区别?

芥菜叶子大而厚实，颜色偏深绿，味道较苦，常用来腌制或做汤。榨菜叶子小而薄，颜色浅绿，味道较咸，多用于炒菜或配菜。

区别

芥菜叶子：叶片宽大，表面有绒毛，质地紧实，生吃时苦味明显，腌制后能保持脆嫩。适合长时间烹饪，比如炖汤或泡菜。每片叶子可长到30厘米，水分含量高，晒干后体积缩小明显。

榨菜叶子：叶片细长，光滑无毛，质地柔软，自带咸味，直接炒制即可入味。叶片长度通常不超过15厘米，纤维少，易熟。晒制后颜色变黄，香味更浓，常作为调味配料使用。