新高粱和陈高粱做酒有区别吗?

新高粱和陈高粱做酒确实有区别。新高粱水分多、淀粉含量高，发酵快但酒体单薄；陈高粱水分少、淀粉稳定，发酵慢但酒味醇厚。新高粱适合做清香型酒，陈高粱更适合酱香型或浓香型酒。

区别

新高粱：新高粱刚收获，水分含量约15%，淀粉饱满，糖化发酵快，出酒率高。但酒体辛辣，杂味重，需要长期存放才能柔和。适合快速酿造，但酒质不够稳定，容易有生青味。

陈高粱：陈高粱存放1-2年，水分降至10%以下，淀粉结构更稳定，发酵缓慢但充分。酒体绵甜，杂味少，香气更浓郁。适合长期发酵，酒质更醇厚，但出酒率比新高粱低约5%。