卤熟的猪蹄如何区别前蹄和后蹄?

前蹄和后蹄的主要区别在于骨头数量和肉质口感。前蹄有2根主骨，筋膜多，肉质较紧实；后蹄有1根主骨，脂肪丰富，口感更软糯。烹饪时前蹄适合炖煮，后蹄更适合卤制。

区别

前蹄：前蹄骨头数量多，筋膜和胶原蛋白含量高，肉质紧实有嚼劲。卤制后表皮Q弹，内部筋道，适合喜欢嚼劲的食客。前蹄重量约500克，骨头占3成，肉和筋占7成，适合长时间炖煮释放胶质。

后蹄：后蹄只有1根主骨，脂肪层厚，肉质软糯。卤制后入口即化，油脂香浓，适合喜欢软糯口感的人。后蹄重量约400克，骨头占2成，肉和脂肪占8成，卤制时间短，更易入味。