四川和重庆火锅区别?

四川火锅以麻辣鲜香著称，锅底多用牛油和多种香料熬制，味道浓郁厚重；重庆火锅则更注重麻辣的层次感，锅底牛油比例更高，辣味直接刺激。四川火锅菜品丰富，喜欢搭配香油蒜泥蘸料；重庆火锅偏爱毛肚鸭肠等内脏类食材，蘸料以简单油碟为主。两者都适合聚餐，但重庆火锅更强调“江湖气”，四川火锅更显精致。

区别

四川火锅：锅底讲究复合香料的平衡，除了辣椒花椒，还会加入八角、桂皮等提香，辣中带甜。菜品选择更广，蔬菜豆制品占比高，蘸料种类多，适合不同口味。用餐节奏较慢，适合细品。

重庆火锅：锅底突出辣椒和花椒的原始冲击力，牛油比例可达70%，辣度更高。食材以新鲜内脏为主，讲究“七上八下”的涮烫时间。蘸料简单，仅加蒜泥和香油，突出食材本味。氛围热烈，适合大口吃肉大碗喝酒。