冷冻和冰冻有什么区别吗?

冷冻是让食物在0℃左右慢慢降温，保持部分水分不结冰；冰冻则是快速降温到-18℃以下，让食物完全冻结。前者适合短期保存，后者适合长期存放。

区别

冷冻：温度控制在0℃左右，食物降温较慢，细胞破坏少，口感和营养保留较好。适合存放蔬菜、肉类等，时间一般不超过7天。解冻后水分流失少，但保存期短，容易滋生细菌。

冰冻：温度低于-18℃，食物快速冻结，冰晶形成大，细胞结构受损较多。适合长期保存，可达3个月以上。解冻后质地变软，汁液流失多，但能延长保质期，适合批量储存。