酪蛋白和干酪素有什么区别?

酪蛋白和干酪素本质上是同一种物质，都是牛奶中的主要蛋白质。不过在日常使用中，"酪蛋白"多指未加工的天然蛋白质，而"干酪素"常指经过加工后的产品，比如食品添加剂或工业原料。

区别

酪蛋白：指牛奶中天然存在的蛋白质，约占牛奶总蛋白的80%。它以胶体形式悬浮在牛奶中，是制造酸奶、奶酪等乳制品的基础。酪蛋白营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸，消化速度较慢，适合作为长效蛋白质补充来源。

干酪素：是酪蛋白的加工形式，通过酸或酶法从牛奶中分离并干燥制成。它呈白色粉末状，常用于食品工业中作为增稠剂或稳定剂，也用于制作胶水、塑料等非食品产品。干酪素的纯度较高，但部分加工过程可能影响其生物活性。