牛筋和牛板筋的区别是什么?

牛筋是牛腿部连接关节的坚韧筋膜，富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲。牛板筋则是牛背部脊椎两侧的筋膜，质地更厚实，纤维更粗，口感偏硬，需要长时间炖煮才能变软。两者都是牛身上的筋，但部位和口感差异明显。

区别

牛筋：取自牛腿部，颜色偏白，质地柔软，弹性好。适合卤制或凉拌，常用于制作凉菜或炖汤，口感Q弹不腻。每100克含约20克蛋白质，脂肪含量低，适合喜欢嚼劲的人。烹饪时间短，30分钟就能变软。

牛板筋：位于牛背部，颜色偏黄，纤维粗壮，硬度高。需要炖煮2小时以上才能软烂，适合红烧或酱焖。口感扎实有嚼劲，脂肪含量稍高，每100克含约15克蛋白质。常被加工成零食，如卤板筋，耐嚼性强。