三合钢刀与复合钢刀的区别?

三合钢刀和复合钢刀都是现代刀具材料，但结构不同。三合钢刀由三种钢材叠加锻造，外层硬，内层韧，兼顾锋利和耐用。复合钢刀则是两种钢材结合，通常高硬度钢做刃，低碳钢做芯，成本低但性能稳定。

区别

三合钢刀：采用三种钢材叠加锻造，外层使用高硬度钢保持锋利，中层过渡，内层低碳钢增加韧性。这种结构让刀刃更锋利，耐用性更好，适合专业厨师或长期使用。缺点是工艺复杂，价格较高，维护需要更仔细。

复合钢刀：由两种钢材结合，刃部用高硬度钢保证锋利，芯部用低碳钢提供韧性。结构简单，生产成本低，适合家庭日常使用。但整体硬度和耐用性不如三合钢刀，长期使用后刃口容易卷边或崩口。