麸曲与小曲的区别?

麸曲和小曲都是酿酒用的糖化发酵剂，但原料和工艺不同。麸曲用麸皮培养霉菌，糖化力强，适合工业化生产；小曲用米粉或米糠培养，含酵母菌，发酵更温和，多用于传统白酒。

区别

麸曲：以麸皮为主要原料，接种纯种霉菌培养而成，糖化效率高，生产周期短，成本较低。常用于生产清香型白酒或普通酒类，工业化程度高，但风味相对单一。

小曲：以米粉或米糠为原料，自然接种或添加少量曲母，含酵母和多种微生物，发酵缓慢但风味丰富。多用于酿造浓香型或酱香型白酒，传统工艺依赖经验，酒体更醇厚。