大起子和小苏打有什么区别?

大起子和小苏打都是厨房常用的发酵剂，但成分和用途不同。大起子是碳酸氢铵，遇热分解产生气体，适合做饼干等酥脆食品；小苏打是碳酸氢钠，遇酸或热分解，适合做蛋糕、馒头等松软食品。两者不能随意替换，否则会影响食物口感。

区别

大起子：主要成分是碳酸氢铵，加热后会快速释放氨气、二氧化碳和水，产生强烈蓬松效果。适合制作饼干、酥皮类食品，因为氨气挥发后不会留下异味。用量需精确，过多会导致食物有刺鼻味。保质期较短，开封后容易失效。

小苏打：主要成分是碳酸氢钠，遇酸（如酸奶、醋）或加热后缓慢释放二氧化碳，蓬松效果温和。适合制作蛋糕、馒头等需要均匀膨胀的食品，过量会留下碱味。保质期较长，密封保存可存放2-3年。常用于中和酸性食材，调节食物酸碱度。