木薯淀粉和瓜尔胶的区别?

木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉，常用于烹饪和食品加工；瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的天然胶体，广泛用作增稠剂和稳定剂。两者用途相似，但来源和特性不同。

区别

木薯淀粉：木薯淀粉是白色粉末，遇水加热后形成透明凝胶，适合制作汤圆、粉丝等食品。它吸水性强，能增加食物的Q弹口感，但长时间存放容易分层。木薯淀粉价格较低，家庭烹饪中常见，但耐酸性较差，酸性环境中容易失去粘性。

瓜尔胶：瓜尔胶是淡黄色粉末，遇水后迅速膨胀形成粘稠液体，常用于冰淇淋、酸奶等食品中。它的粘度是木薯淀粉的数倍，少量就能达到显著增稠效果。瓜尔胶耐酸耐高温，稳定性强，适合工业食品加工，但过量使用会带来胶质感，影响口感。