北京烤鸭分类和区别?

北京烤鸭主要分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两种，前者以枣木或果木为燃料，外皮酥脆；后者用暗火慢烤，肉质更嫩。

区别

挂炉烤鸭：选用果木明火烤制，鸭皮金黄酥脆，油脂较少。烤制时间约45分钟，鸭肉紧实有嚼劲，适合切片蘸酱食用。代表店铺有全聚德，价格较高，每只约300元。

焖炉烤鸭：用暗火慢烤，温度均匀，鸭皮油润，肉质鲜嫩多汁。烤制时间约1小时，鸭肉易脱骨，适合卷饼或煲汤。代表店铺便宜坊，价格适中，每只约250元。