苹果酸和柠檬酸的区别?

苹果酸和柠檬酸都是天然存在的有机酸，常见于水果中。苹果酸味道温和，带有微甜感，多存在于苹果和葡萄中；柠檬酸酸味强烈，略带涩感，主要来源于柠檬和柑橘类水果。两者在食品工业中常用作酸味剂，但苹果酸口感更柔和，柠檬酸酸味更尖锐。

区别

苹果酸：苹果酸分子结构简单，含有4个碳原子，口感圆润，酸度较低，适合用于制作需要柔和酸味的食品，如糖果和饮料。它在人体代谢中可直接参与能量循环，吸收速度较快，常用于运动饮料帮助恢复体力。苹果酸天然存在于苹果、樱桃等水果中，提取成本相对较高。

柠檬酸：柠檬酸含6个碳原子，酸味尖锐且带有涩感，酸度是苹果酸的3倍左右，广泛用于饮料、果酱和清洁剂中。它具有螯合金属离子的能力，能防止氧化变色，延长食品保质期。柠檬酸产量大，价格便宜，工业上通过发酵法大量生产，主要原料为糖蜜或淀粉。