冰柜冷冻和速冻有什么区别呢?

冰柜冷冻是缓慢降温，食物结冰速度较慢；速冻是快速降温，食物在短时间内结冰。

区别

冰柜冷冻：温度一般在-18摄氏度左右，食物慢慢结冰，冰晶较大，容易破坏细胞结构，解冻后口感变差，适合短期保存肉类或蔬菜。冷冻时间较长，比如2公斤牛肉需要10小时才能完全冻透。

速冻：温度可达-30摄氏度以下，食物在30分钟内快速结冰，冰晶细小，细胞损伤少，能保留食物原有风味和营养。适合长期保存海鲜或速冻饺子，比如1公斤虾仁只需1小时就能冻好，解冻后依然鲜嫩。