果胶和明胶的区别?

果胶和明胶都是常用的食品添加剂，但来源和用途不同。果胶主要从水果中提取，常用于制作果冻和果酱，提供天然黏稠感。明胶则来自动物胶原蛋白，多用于糖果和布丁，赋予食物弹性。两者都能改变食物质地，但果胶适合素食者，明胶则不适合。

区别

果胶：从柑橘皮、苹果渣等植物中提取，属于植物多糖。遇酸和糖会形成凝胶，适合制作低糖果冻。果胶还能降低胆固醇，常用于健康食品。它透明度高，口感清爽，适合素食者。制作果酱时，果胶能让果酱浓稠而不黏牙。

明胶：由动物皮、骨熬制而成，是一种蛋白质。遇冷凝固，遇热融化，常用于软糖、酸奶等食品。明胶能让食物Q弹，像肉皮冻那样有嚼劲。它不含纤维，热量较低，但动物来源不适合素食者。明胶溶液呈半透明状，能增加食物的光泽度。