四川黑豆豉和阳江黑豆豉做川菜 有什么区别?

四川黑豆豉和阳江黑豆豉做川菜的区别主要在于风味和用途。四川黑豆豉发酵时间短，味道偏咸鲜，适合快炒和提香；阳江黑豆豉发酵时间长，带有独特的酱香和微甜，更适合炖煮和焖烧。两者都能为川菜增色，但四川黑豆豉更突出麻辣，阳江黑豆豉则更添醇厚。

区别

四川黑豆豉：四川黑豆豉用大豆加辣椒、花椒发酵，颜色深褐，颗粒饱满。味道咸香带辣，香气浓郁，适合回锅肉、麻婆菜等快菜。炒制时能快速释放香味，让菜肴更有层次。川菜常用它来平衡麻辣，增加鲜味。

阳江黑豆豉：阳江黑豆豉用大豆加盐、糖长时间发酵，颜色乌亮，质地软糯。味道偏甜，酱香突出，适合煲汤、焖烧。炖煮时能慢慢渗透，让汤汁更浓郁。川菜用它做豆豉鱼、豆豉鸭时，能带来醇厚回甘的口感。