玄铁和铸铁锅有什么区别?

玄铁锅和铸铁锅的主要区别在于材质和性能。玄铁锅含铁量更高，硬度更强，导热快且均匀，适合猛火快炒；铸铁锅含碳量较多，质地较重，保温性好，适合慢炖焖煮。玄铁锅更耐用，价格也更高；铸铁锅性价比高，适合家庭日常使用。

区别

玄铁锅：玄铁锅由高纯度铁制成，添加少量合金提升硬度。锅体轻薄，导热效率比铸铁锅快30%，受热均匀，不易粘锅。适合爆炒、煎炸等高温烹饪，能保持食材原味。保养需频繁涂油，防止氧化。价格较高，适合专业厨师或追求高品质烹饪的人群。

铸铁锅：铸铁锅含碳量2%-4%，质地厚重，保温性能优异。锅体笨重，加热速度较慢，但储热能力强，适合长时间炖煮。需开养使用，初期易粘锅，后期形成油膜后越用越不粘。价格亲民，耐用性强，适合家庭炖汤、烙饼等日常烹饪。